ホップの標準的な生産プロセスは、常に新鮮に使用されていないものをペレット化することでした。ペレット化は、ホップを乾燥させ、粉砕し、ペレット化して、今日私たち全員が知っている小さな小さなペレットにする機械で構成されていました。これらは通常、T90ペレットと呼ばれる。
ペレット化されたホップは、輸送が容易で、非常に安定した貯蔵寿命を有し、醸造業者によって非常に使いやすい製品となった。人生は良かったが、このプロセスにも問題があった。
ペレット化の間、新鮮なホップコーンの含水率は約8〜10%まで減少する。ホップ窯は、ホップの揮発性成分の最大50%も失います。残念なことに、これらの揮発性ホップ化合物は、私たちが今日期待する香りと風味を与えるものであるため、製造業者は代替方法を探し始めました。
ここ数年で、ホップは新しい方法で少し異なる方法で処理され、パッケージ化され始めました。通常、これらのそれぞれの目的は3つあります。
- できるだけ多くの香りを保持する
- 麦汁の損失を防ぐために
- 賞味期限を延ばすために
醸造業者が利用できる新しいホップ製品を特定し、その機能、利点、使用方法をリストしました。
ホップ抽出
ホップ・エクスタクトとは何ですか?
ホップ抽出物は、沸騰の開始時に苦味の添加に典型的に使用されるCO2抽出ホップ樹脂である。ホップ抽出物は、麦汁の損失をもたらさない液体である。ホップ抽出物と見なされるいくつかの製品は次のとおりです。
- バース・ハース・フレックス
- ホップショット
ホップエキスの特徴は何ですか?
- いくつかは多様性非特異的であり、他はそうではない。
- ホップ抽出物は液体であり、麦汁の損失が全くないことを意味する。
- アルファ酸含有量は狭い範囲内にあり、65%を目標としています。
- 通常、高アルファホップの元のホップ材料の 25% 未満です。
- 使用率は通常、T90ホップペレットよりも10〜20%向上します。
- 冷蔵せずに保存できる安定性の高い製品です。
Barth Haas Incognitoは、ホップ抽出物のわずかに異なるユニークなタイプです。それはそれが由来した品種に忠実であり、そして栄養材料なしですべて強烈な香りを届けるシロップです。
ホップ抽出はどのように使用しますか?
非特異的な品種ホップ苦味製品の場合、1ミリリットルのホップ抽出物は、60分間煮沸したときに1.050麦汁の5ガロンあたり約10個のIBUを加える。
シークレット製品の場合、ペレットは1:6の比率で置き換えられます。ワールプールでの使用量は、1.5lb/bblペレット(5.8g/L)に相当するシークレットの1g/Lです。
ルプリンパウダーペレット
ルプリンパウダーとは何ですか?
ルプリンペレットは、ホップの植物性物質(苞)からルプリン粉末を分離してなる濃縮ペレットである。得られた生成物は、同じ品種のT90ペレットに典型的に見られるα-酸および精油の濃度を強化した。
いくつかのホップ生産者がルプリンペレットを作成しています:
ルプリンパウダーの特徴は何ですか?
これらの3つの製品はすべて非常に似ています。ペレットは単にそれらの中により少ない栄養材料を有するので、麦汁の損失を減少させ、効率を増加させる。ルプリンペレットを使用するその他の機能は次のとおりです。
- バッチ収率は、ルプリン粉末を使用した後に最大20%増加した。
- ルプリン粉末は、植生から来る苦味のイソアルファ酸が少なく、苦味が少なくなります。
- ドライホッピングに必要な接触時間が短くなります。
- 望ましくない青臭み、収斂性風味のない、より強いホップ風味を提供する。
これらの特徴により、ルプリンペレットは現在、Other HalfやThe Alchemistのような国内で最も求められている醸造所によってドライホップで一般的に使用されています。
ルプリンパウダーペレットの使い方は?
ルプリンホップペレットの推定投与率は、重量基準で典型的なT90ホップペレットの40〜50%である。これは、ワールプールおよびドライホップの追加で一般的に使用されます。
ホップハッシュ
ホップハッシュとは何ですか?
ホップハッシュは、ペレタイジングプロセスの結果であるホップの非常に強力な形態です。ホップハッシュは、ペレタイザーから手作業で収集される未研磨の未研磨製品です。ホップハッシュは高濃度のルプリンですが、微粉末から粘着性のある油性の塊まで、一貫性と形態が大きく異なります。ホップハッシュはドライホッピングに最適で、IPAを1〜2ノッチ上に蹴り上げたい冒険的な醸造家に最適です。
ホップハッシュは、ルプリンペレットに最も似ています。Lupulinペレットは意図的に正確な仕様で作られていますが、ホップハッシュはT90ペレットを製造するメーカーの副産物です。
ホップハッシュの生産は非常に限られており、収穫期(米国では10月)にのみ利用可能です。
ホップハッシュはどのように使用しますか?
あなたはその新鮮さのために香りの追加にホップハッシュを使うべきです。ルプリンパウダーを使用する場所はどこでも、ホップハッシュを使用できる場所です。ホップハッシュは正確な科学で作られていないため、投与量はピン留めするのが難しいです…それは副産物です。
ウェットホップ
ウェットホップとは何ですか?
WetHOPは、Martin Schmailzl、Hopfen-Kontorasによって開発され、特許を取得し、ホップを最初に乾燥させずに保存する方法です。このプロセスは、生産中にホップの揮発性の香りと風味成分を最適に保持します。使用されるプロセスには、CO2の毛布の下で新鮮なホップを細断することが含まれます。ホップはまた、アロマ成分の損失をさらに保護するために正確な温度に保たれます。
新鮮なホップは、多くの点で乾燥したバリエーションよりも優れています。ホップは、収穫直後に乾燥すると、総油分の平均39%を失います。ペレット製造中に粉砕および排気することにより、さらに多くのホップオイルが失われます。WetHOPは乾燥していないので、それらの香りは乾燥したものよりも高く、強い。
ウェットホップの特徴は何ですか?
- ウェットホップは75〜77%の含水率を有する。
- WetHOPは腐敗せず、18ヶ月間安定した製品です。
- WetHOPは、新鮮で熟したホップのすべての成分が含まれています。
- WetHOPは製造中に酸化を導入しません。
- WetHOPはあなたのビールにもっと丸みを帯びた苦味を提供します。
- WetHOPは、乾燥ホップからは得られないグリーンホップの香りを追加します。
- すべてのアロマオイルとルプリンボールは、乾燥が行われていないため、そのまま残ります。
- WetHOPは少量のイソアルファを含む。
ウェットホップの使い方は?
重量で通常の乾燥ペレットに等しいように、約4倍のWetHopを使用する必要があります。WetHOPは、醸造プロセスのどの段階でも使用できます。