あなたのビールをコールドクラッシュさせる方法は?

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麦芽、ろ過、発酵、ろ過、コンディショニングの厳格なプロセスを経た後、まだ醸造に満足していないことがあります。

このような状況では、私たちはしばしばビールの色と風味を改善することを目的とした様々な精製プロセスにふけっています。私たちが行う多くの方法のうち、私たちはしばしば私たちのビールを判断するためのパラメータとしてビールの透明さを考慮しません。

あなたの安定性と透明性を高めるのに役立つそのようなプロセスの1つはコールドクラッシュです。

コールドクラッシュは、ビルボードやコマーシャルで見られるものと同じように、ビールやワインにクリスタルクリアな外観を持たせる簡単なテクニックです。

シンプルですが、コールドクラッシュのプロセスは、適切な温度とタイミングに関するものです。

しかし、先に進む前に、なぜ精製プロセスにコールドクラッシュを含める必要があるのかを理解することが不可欠です。コールドクラッシュのプロセスを習得し、ビール醸造体験を向上させるために、これまでで最高のビールを手に入れるのに役立つヒントとハックをいくつかリストアップします。

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コールドクラッシュはなぜビール醸造に重要?

コールドクラッシュの主な目的は、形成される酵母の凝集体を放出し、はるかに透明でコロイド状の懸濁液を含まない溶液をもたらすことです。

簡単に言えば、コールドクラッシュは、クリスタルクリアなビールをもたらす迅速な冷却のプロセスです。

この迅速な冷却プロセスにより、酵母凝集体および他の粒子懸濁液がタンパク質の単一の実体として一緒に収集されます。別のタンパク質実体に集められた後、蓄積された塊は容器の底まで引き下がり始め、徐々に懸濁液から出ます。

上記のプロセスは、はるかに明快で満足のいくビール醸造をもたらします。

ビールのコールドクラッシュを触媒する方法は?

現在、自然界のほとんどの化学反応と同様に、このプロセスは、化学で呼ぶ添加剤や触媒を使用して、所望の結果に改善および最適化することもできます。

利用可能な物のうちの1つは、アイリッシュモス、またはWhirlflocとしても知られているものです。アイリッシュモスは、凝集をより早く解放するのに役立ちます。上記に加えて、アイルランドの苔はまた、いくつかの抗ウイルスおよび抗菌特性を有します。

その他の添加剤はゼラチンです。ゼラチンは、そのユニークなアミノ酸特性で知られており、抗菌性および抗ウイルス性を保持しています。

発酵後プロセスにゼラチンを添加することとコールドクラッシュを組み合わせることは、あなたのビールにとって驚異的です。簡単な方法は次のとおりです。

  • コップ一杯の水を沸騰させ、
  • 適切な量のゼラチンを泡立てる
  • 発酵槽を加える。

結果は即時かつ効率的であるため、コールドクラッシュに必要な典型的な3日間ではなく、24時間以内に透明なビールを見ることができます。

コールドクラッシュのフレーバーの利点。

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コールドクラッシュプロセスが醸造の味と風味を変えるかどうかを証明するのに十分な物質はありませんが、コールドクラッシュしたビールのキャラクターはより安定して一貫しているという仮説があります。この仮説を支持する合理的な理由は、粒子状物質が根絶され、ビールから除去され、その結果、全体を通して一貫した風味が得られるということです。

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コールドクラッシュプロセスに最適な温度は?

簡単に言えば、コールドクラッシュとは、短期間でビールを0.5°Cに冷却するプロセスです。このプロセスを実行するには、発酵容器を制御された冷凍庫に入れることができます。

上記の手順は、通常の冷蔵庫や冷凍庫でも可能ですが、多くの場合、理想的な最終製品を与えることができません。

いつビールを冷たくクラッシュさせる?

非常に単純ですが、コールドクラッシュプロセスはプロセスのタイミングに大きく依存します。発酵プロセスが完全に進行したことを確認することが不可欠です。発酵が完了していない場合、低温のために酵母が機能しなくなる可能性があります。これにより、原始的な糖がビール中にさらに残され、風味が一貫していません。

上記に加えて、酵母の作用によって鎮圧される硫化ジメチルのような化合物は、醸造物において望ましくない風味をもたらす。

あなたのビールがその発酵プロセスを完了したことを確認することはより良い味につながるでしょう。比重計を使用して発酵プロセスの進行状況を確認できます。確認すると、ビールをコールドクラッシュさせます。

コールドクラッシュプロセスの背後にある数学

前述のように、コールドクルージングは、非常に短い時間で温度を大幅に下げるプロセスです。この急激な温度変化は、酵母の生存反応によって引き起こされる連鎖反応を引き起こす。一緒にゲル化しないか、またはもう1つの顕著なタンパク質凝固に固結しない粒子は、容器の底に落ちます。

この特定の瞬間に、ストークスの法則で算出されます。ストークスの法則は、液体媒体中の小さな球体の沈降速度を計算するのに役立ちます。この法則は、この沈降速度はそれが形成する球の半径に比例すると述べています。

球状コロイドの形成が大きければ大きいほど、それはより速く容器の底に下がります。

さて、前に議論したように、アイルランドのコケはコールドクラッシュプロセスを最適化するための触媒として機能します。アイルランドの苔は主に海藻です。この海藻の主な構成成分はk-カラギーナンです。この化合物の構造はらせんに似ており、加熱すると巻き戻されます。

この化合物は、正に荷電した粒子を引き付け、温度が下がった後、その起源のらせん形状を取り戻し、懸濁液から脱落し、透明な醸造物をもたらします。

結論

多くの要因がビールの品質を決定するのに役立ちます。例えば、私たちの多くは、私たちのビールの外観を見落としがちです。

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