IPAにCRYOHOPSを使用する理由

IPAを醸造し始めたとき、私は NorthernBrewer.com でCRYO Hopsに出会い、「なぜ誰かがこの種のホップに2倍を支払うのだろうか」と考えました。ここ数年、クラフトビールのすべてに囲まれて、私は自分の曲をかなり変えました。

この記事は、IPAを醸造しているホームブルワー、より具体的にはヘイジー、ニューイングランドスタイルのIPAは、彼らが作るすべてのバッチでルプリンパウダーを使用する必要があると主張するために書かれました。私はそのすべての科学と経済学、そして醸造界の巨人たちがこの新しい(ish)スタイルのホップについて何を言っているかを掘り下げます。

ルプリンパウダーとは何ですか?

ルプリン粉末(ループユーリンと発音)は、ホップ酸とエッセンシャルオイルが見つかるホップ植物の黄色い腺です。ルプリンは、ホップ自体の緑色の葉から分離することができる微細な黄色の粉末であり、花からの花粉のようなものです。

ルプリンホップペレットのブランド

2017年、ヤキマチーフホップ(YCH)は、LupuLN2®ホップペレットの製造に使用される独自のCRYOホッププロセス技術の特徴について特許出願中の地位を取得しました。窒素が豊富な雰囲気(酸化を低減するため)内で、通常よりも極端に低い温度で、YCHはルプリン粉末をホップコーン全体から分離します。この抽出プロセス内の温度は、華氏63度の平均です。これは、平均的なT-90ホップペレット製造温度よりも約30度涼しいです。

抽出されたルプリン粉末(YCHによってLupuLN2と呼ばれる)は、その後、より大きな醸造所にそのまま販売されるか、自家醸造家が簡単に使用できるようにペレットにプレスされます。

2020年7月、John I. Haas社はLUPOMAXと呼ばれるクライオの競合他社を紹介しました。LUPOMAXはまた、ビールの損失を減らしながら、莫大なホップフレーバーを確実に提供する濃縮ルプリンペレットです。

2021年、ホップシュタイナーはルプリンペレットラインをリリースし、10種類以上の品種を用意しています。

ルプリン粉末を使用する経済学

表面的には、CRYO/ルプリンホップは通常のT90ペレットの約2倍の価格です。これは、醸造でペニーをつまもうとしている特定の自家醸造家にとっては即時のターンオフかもしれませんが、そうであってはなりません。さらに詳しく説明しましょう。

2020年8月発売予定:NorthernBrewer.com

その余分な価格差は、ペレットホップを大量に購入していた場合、さらに劇的になります。たとえば、CRYOホップは、8オンスの袋で購入したシトラT90ペレットよりも1オンスあたり3.24ドル多いです。今日の価格に基づいて、CRYOホップは通常のT90ペレット比較品よりも38〜55%高価です。

Yakima Chief Hopsによると、CRYOホップの推奨投与率は、重量で典型的なホップペレットの40〜50%です。お気づきかもしれませんが、これは追加された経費の割合とほぼ正確に一致します。

しかし、実際の例で数学を見てみましょう。

レシピで、ドライホップに4オンスのシトラを加える必要があるとしましょう。YCHの提案を使用すると、代わりに1.6〜2オンスのCRIOホップを使用する必要があります。

数学によると、50%の投与方法を使用してT90ペレットに11ドル、CRYOペレットに11.98ドル(追加費用で0.98ドル)、40%の投与率を使用して9.59ドル(1.41ドルの節約)を費やします。

CRYOホップの推定投与率は、重量で典型的なホップペレットの40〜50%である。ヤキマチーフホップ

ドライホッピングにおけるペレットとパウダーの両方の使用

Pinthouse Pizzaは2017年にScott Janishと話をし、彼らにとってのスイートスポットは、30〜50%を粉末でドライホッピングし、残りをペレットで食べることだと言いました。YCHは実際にセールスピッチPDFでもこれに言及しており、ドライホッピングでは1(粉末):0.625(ペレット)比を使用することも推奨しています。

他の半分はまた、彼らがそれぞれが追加する異なる風味プロファイルと発酵中の懸濁液中での挙動がどれほど異なるかのために、彼らは彼らの超霞んだIPAでペレットと粉末の混合物を好むと言います。

必要な接触時間の短縮

ルプリン粉末で完全な風味と香りの抽出を得るために必要な時間は、コーン全体またはペレットよりも短い可能性があります。Pinthouse Pizzaはまた、わずか30分の流通の後、彼らは完全な抽出に近づいているように見えたとJanishに語った。別の醸造所はまた、ルプリン粉末を使用する場合、抽出に必要な接触時間がはるかに短いことを彼に言及した。

自家醸造家にとって、これは大きな利点ではないかもしれませんが、ドライホッピング時に考慮すべきことです。粉末を懸濁液にうまく取り込むことができれば、乾燥ホップ時間(日数)を半分またはそれ以上に短縮できるようです。

ルプリン粉末でトラブ損失を低減

これまでのところ、旧式のT90ペレットよりもCRYOホップを使用するもう1つの最大の利点は、トラブ損失の削減です。ルプリン粉末はビールに同様の風味を容易に付与するが、これらのタイプのホップでは植生がほとんどまたはまったくないため、トラブ損失は最小限である。実際、YCHは、CRIOホップを使用することで、ビールの約5%を回収できると推定しています。5ガロンのバッチでは、これは1ガロンの1/4、または32オンス(または2つの素晴らしいビール)です。

実際、ニューヨークのGreenpoint Beerは、ルプリン粉末の使用を開始してから、バッチの収量が最大20%増加したと述べています。これはゴミの山から救うための膨大な量のビールであり、ニューイングランドのIPAが必要とする大量のホップでホップするときの重要な利点です。

ルプリンパウダーとの風味の違い

純粋なルプリン粉末と通常のT90ペレットとの間の最初で最も明白な違いは、苦味の違いである。ルプリン粉末は、植生から来る苦味のイソアルファ酸が少なく、苦味が少なくなります。

最終的なビールに巨大なジューシーな風味を与える傾向があるため、ルプリン粉末を使用することにいくつかの主要な支持者もいます。実際、Other HalfとAlchemistは、異なる段階ではあるが、ビールにルプリンパウダーを使用することを公然と誇示する最大の醸造所の2つです。

他の半分は、2番目のドライホップとして、ほとんどのダブルドライホップ(DDH)ビールにルプリンパウダーを使用しています。ブリューマスターでOther Halfの共同設立者であるサム・リチャードソンは、「パウダーは、よりクリーンで滑らかな風味と本当の明るさを提供します。それはすでに素敵でホッピーなビールを取り、それに本当に明るい層を追加します。」

バーモント州のアルケミストのオーナー兼醸造家であるジョン・キミッチは、ドライホップよりも渦巻きの「ホット」側でルプリンパウダーを使用することを好むと言います。https://www.youtube.com/embed/8vv4aw1wreY?start=49&feature=oembed

ルプリンパウダーを使用しない理由

すべてに欠点があり、ルプリン粉末の使用も例外ではありません。この記事の最初の部分でルプリン粉末を使用することのすべての利点を称賛しましたが、それを使用することのいくつかの本当の欠点も概説しなければ、私たちは惜しまれるでしょう。

安定性が低い…恐らく

「私と、それを使用した人と話すすべての人にとって、それは安定性の低い製品だと思います。100%パウダーでホップしたビールは、ペレットよりも香りと風味が早く落ちます」とOther Halfのリチャードソンは言います。

リチャードソンが話している安定性は、ルプリン粉末によって付与された香りと風味がビールに「くっつく」能力であり、NEIPAが古くなった後に段ボールのようなオフフレーバーを得るときではありません。実際、ジャニッシュは、粉末の上にペレットを使用してビールに大量に添加される同じポリフェノールも、ビールをより速く酸化させる同じ化合物であるという仮説を立てています。彼が示唆しているのは、ホップを乾燥させるために粉末を使用するニューイングランドのIPAは、ペレットのみを使用するIPAよりも酸化が遅くなる可能性があるということです。

サスペンションの問題

ルプリン粉末を使用することのもう一つの問題は、醸造者によって懸濁させられなければ、発酵中にビールの上に通常座ることである。これは、誰もがやりたい最後のことは酸化の危険で彼らのNEIPAをかき混ぜることであるため、自家醸造家が創造的になる必要があるでしょう。さらに悪いことに、ホップ粉末が一旦懸濁されると、ペレットほど容易に脱落しないように見える。これは、ドライホップで粉末を使用する場合、コールドクラッシュがさらに重要になることを意味する可能性があります。

限られたホップ選択

CRYOホップはYCHによって特許を取得していますが、HaasやHopstienerなどの他のメーカーが自社製品でゲームに参入しているようです。しかし、この記事の執筆時点では、ギャラクシー、ヴィックシークレット、モトゥエカ、ネルソンソーバンなどの多くの南半球ホップ品種は粉末の形では入手できません。幸いなことに、他の多くの人がいるので、IPAレシピのほとんどでそれを使用する機会はまだ十分にあります。

YCH CRYO形式で利用可能なすべてのホップ品種は次のとおりです。

• モザイク
• チトラ
• センテニアル
• コロンブス
• ローラル
• カスケード
• シムコー
• アマリロ
• 柵
• サブロ
• エクアノット
• アイダホ州7(見つけるのが難しい、2019年後半にリリースされました)
• Ahtanum(見つけるのが難しい、2019年後半にリリースされました)
• アザッカ(見つけるのが難しい、2019年後半にリリースされました)
• カシミヤ(見つけるのが難しい、2019年後半にリリースされました)

ハースのLUPOMAX形式のホップ品種は次のとおりです。

• モザイク
• チトラ
• サブロ
• エルドラド
• アイダホ州 7
• カシミヤ
• アマリロ
• アザッカ
• ブルー-1
• コロンブス
• エクアノット

ホップシュタイナーのルプリンペレットで入手可能なホップの種類は次のとおりです。

• スルタナ
• ブラボー
• 蓮
• カリプソ
• カルトゥス
• レモンドロップ
• アマリロ
• カスケード
• センテニアル
• 彗星

結論

このすべての研究の後、私はドライホップペレットの約50%をLupuLN2クライオまたはルポマックスホップに置き換え始めると思います。経済学はうまく機能し、Other Halfが私がそれの味をエミュレートするために追いかけている醸造所の1つであるのを見るのは理にかなっています。欠点は、私がそれを試してみるのを思いとどまらせるのに十分ではないようです。